Capsicum baccatum ist eine Art der Paprika- oder Chilipflanzen, die zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Ursprünglich aus Südamerika stammend, ist diese Art bekannt für eine Vielzahl von Chilisorten, die häufig in der südamerikanischen Küche verwendet werden.
Die Pflanzen der Capsicum baccatum Art sind in der Regel Sträucher oder kleine Bäume, die 1 bis 4 Meter hoch werden können. Sie produzieren eine Vielzahl von Früchten mit unterschiedlichen Größen, Formen und Farben. Die Früchte sind in der Regel birnenförmig oder rundlich und reifen von grün zu gelb, orange oder rot. Sie enthalten viele kleine, flache Samen.
Eine Auswahl an Chilisorten, die zur Gattung Capsicum Chinense gehören:
Die Schärfe der Früchte von Capsicum baccatum variiert erheblich, von mild bis sehr scharf. Die Schärfe wird durch den Gehalt an Capsaicin bestimmt, einem Alkaloid, das in den Geweben der Frucht vorkommt. Die Schärfe wird in Scoville-Einheiten gemessen, wobei einige Capsicum baccatum Sorten mehrere zehntausend Scoville-Einheiten erreichen können.
Eine der bekanntesten Sorten von Capsicum baccatum ist die Aji Amarillo, eine gelbe bis orangefarbene Chilischote, die in der peruanischen Küche weit verbreitet ist. Sie hat einen unverwechselbaren, fruchtigen Geschmack und eine moderate Schärfe. Andere bekannte Sorten sind die Aji Panca und die Aji Omnicolor.
Weitere Arten: Neben Capsicum annuum gibt es vier weitere weit verbreitete Arten der Gattung Capsicum.
Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens und Capsicum Annuum
