Wenn du ein begeisterter Chili-Gärtner bist und eine erfolgreiche Chili-Zucht hinter dir hast, möchtest du sicherlich deine frischen Chilis so lange wie möglich genießen. Hier erfährst du, wie du Chilis selber trocknen kannst, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und sie später in verschiedenen Rezepten und Chili-Sossen zu verwenden.
Es gibt unzählige Chili- und Peperoni-Sorten, von milden Paprika bis hin zu scharfen Habaneros. Für das Trocknen eignen sich besonders dünnwandige Schoten, wie Cayenne oder Jalapenos, da sie schneller trocknen als fleischige Sorten.
Inhalt
Eine Übersicht der Chilis- und Peperoni Trocknungsmethoden für die Wohnung
| Vorteile | Nachteile | Das benötigst du | Darauf solltest du achten | |
|---|---|---|---|---|
| Lufttrocknen | Keine Energiekosten, natürliche Methode | Längere Trocknungszeit, wetterabhängig | Faden oder Schnur | Gut durchlüfteten Ort wählen, Schoten regelmäßig kontrollieren, vor Feuchtigkeit schützen |
| Trocknen im Ofen | Schneller als Lufttrocknen, gleichmäßiges Trocknen | Energieverbrauch, kann zu Überhitzung führen | Backofen, Backblech, Backpapier | Niedrige Temperatur (50-60°C) wählen, Ofentür einen Spalt öffnen, Luftzirkulation gewährleisten |
| Dörrautomat | Gleichmäßige Trocknung, einfache Handhabung | Energieverbrauch, Anschaffungskosten | Dörrautomat | Herstellerangaben beachten, Schoten auf den Gittern verteilen, regelmäßig kontrollieren |
Trocken-Netz für langsames Trocknen an der Luft
Die günstige Alternative, meist zwischen 15-25€.
So ein Trockennetz, bzw. ein älteres Modell, nutze ich fast jeden Herbst, um meine Chiliernte zu trocknen. Ich nutze es zudem auch um Kräuter zu trocknen. Meist versuche ich die einzelnen Lagen zu nutzen, um ähnlich, aussehende Chilisorten voneinander zu trennen, sodass ich sie auch nach dem trocknen noch voneinander unterscheiden kann.
Chilis vorbereiten
Wasche die frischen Schoten sorgfältig und entferne eventuell vorhandene Chili-Schädlinge. Du kannst die Schärfe der Chilis reduzieren, indem du die Capsaicin-haltigen Teile, wie die Innenwände und Kerne, entfernst.
An dieser Stelle könnte der Artikel Der Unterschied zwischen frischen und getrockneten Chilis interessant für dich sein.
Die Trocknungsmethoden im Detail
Du kannst Chilis auf unterschiedliche Weise in der Wohnung trocknen: Lufttrocknen, im Ofen oder im Dörrautomat. Wähle die Methode, die am besten zu deinem Bedarf und deinen vorhandenen Geräten passt.
a) Lufttrocknen: Hänge die Schoten an einem gut durchlüfteten Ort auf, idealerweise im Freien oder bei geöffnetem Fenster in der Wohnung. Die Chilis benötigen ausreichend Sauerstoff und Frischluft, um gleichmäßig zu trocknen.
b) Trocknen im Ofen: Lege die Schoten auf ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte und trockne sie bei niedriger Temperatur (50-60°C) und Umluft. Lasse die Ofentür einen Spalt offen, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Die Dauer hängt von der Sorte und Dicke der Schoten ab, in der Regel zwischen 4 und 12 Stunden.
c) Trocknen im Dörrautomat: Lege die Chilis zum Dörren auf die Gitter des Dörrgeräts und trockne sie bei einer Temperatur von etwa 50-60°C. Die Trockenzeit variiert ebenfalls je nach Sorte und Dicke der Schoten.
Ein Dörrautomat für stressfreies Trocknen, nicht nur von Chilis
Ein Dörrautomat ermöglicht eine gleichmäßige und kontrollierte Trocknung von Chilis und anderen Lebensmitteln, was nicht nur den Erhalt der Nährstoffe fördert, sondern auch die Bildung von Schimmelpilzen verhindert, die bei unsachgemäßer Lagerung auftreten können.
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Dörrautomat (35 °C bis 75 °C)
Chilis kannst du Lufttrocknen, indem du sie an einem gut belüfteten Ort auslegst oder aufhängst. Die Trocknung im Backofen oder in einem Dörrautomat ist auch möglich.
Lagerung der getrockneten Peperonis
Bewahre die getrockneten Chilis dunkel, kühl und trocken in luftdichten Behältern wie Schraubdeckelgläsern oder Plastikbeuteln auf. So sind sie bis zu drei Jahre haltbar.
Getrocknete Samen kannst du auch in der nächsten Saison wieder einpflanzen.
Verwendung von getrockneten Chilis / Chilis trocknen für Gewürzmühle
Getrocknete Chilis sind vielseitig einsetzbar: zerkleinere sie zu Chiliflocken oder mahle sie zu Chilipulver und stelle sie als Gewürz oder Geschenk ins Regal. Verwende diese Gewürze für scharfe Rezepte wie Chili con Carne, Chili-Suppen oder in einem Chili-Limetten-Dressing. Auch für Eintöpfe, Currys oder zum Würzen von Grillgut sind sie bestens geeignet.
Die genannten Trocknungsmethoden funktionieren auch für Habaneros, Jalapenos und normale Paprika
Chili Samen trocknen
Chili Samen kannst du genauso wie ganze Schoten trocknen. Da die Samen jedoch viel kleiner sind und weniger Feuchtigkeit enthalten, reicht es aus, wenn du diese an einem trockenen Ort, gerne lichtgeschützt, auf einem Küchentuch verteilst und etwa 10 Tage wartest. Dann sollten die Samen trocken sein und können im nächsten Jahr wieder für die nächste Anzucht verwendet werden.
An dieser Stelle möchte ich dich auf die beiden Artikel: Chili Samen und Chili Samen (getrocknet) einfplanzen hinweisen.
Das Trocknen von Chilis ist eine hervorragende Möglichkeit, die Haltbarkeit deiner Chiliernte zu verlängern und das Aroma sowie die Schärfe der Früchte zu erhalten. Indem du verschiedene Trocknungsmethoden ausprobierst, findest du diejenige, die am besten zu deinen Bedürfnissen passt. Getrocknete Chilis sind eine hervorragende Zutat in vielen Rezepten und ermöglichen es dir, das ganze Jahr über deine selbst angebauten Chilis zu genießen.
In einem Dörrautomat zirkuliert erwärmte Luft, um den Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel zu reduzieren.
Etwas ausführlicher erklärt:
Heizelement: Der Dörrautomat verfügt über ein Heizelement, das die Luft im Gerät auf eine bestimmte, einstellbare Temperatur erwärmt. Diese Temperaturen liegen typischerweise im Bereich von 30°C bis 70°C, je nach dem zu trocknenden Lebensmittel.
Ventilator: Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, besitzt der Dörrautomat einen Ventilator, der die erwärmte Luft im Inneren des Geräts zirkulieren lässt. Die Luftzirkulation sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit von der Oberfläche der Lebensmittel abtransportiert wird und verhindert die Bildung von Schimmel oder Bakterien.
Trockengitter: Die Lebensmittel werden auf mehreren übereinander gestapelten Trockengittern oder -tabletts angeordnet. Diese Gitter oder Tabletts haben meist eine perforierte oder Gitterstruktur, um eine gute Luftzirkulation um die Lebensmittel herum zu ermöglichen.
Trocknungsprozess: Die Kombination aus Wärme und Luftzirkulation entzieht den Lebensmitteln langsam die Feuchtigkeit. Dieser Prozess kann je nach Art der Lebensmittel, deren Feuchtigkeitsgehalt und der eingestellten Temperatur zwischen wenigen Stunden und mehreren Tagen dauern.
Einstellbare Temperatur: Die meisten Dörrautomaten haben eine einstellbare Temperatur, um den Trocknungsprozess an das jeweilige Lebensmittel anzupassen. Niedrigere Temperaturen eignen sich besser für empfindliche Lebensmittel wie Kräuter, während höhere Temperaturen für Fleisch oder dickeres Obst und Gemüse geeignet sind.
Durch die Verwendung eines Dörrautomaten wird der Trocknungsprozess beschleunigt und die Qualität der getrockneten Lebensmittel verbessert, da eine gleichmäßige Trocknung und eine bessere Kontrolle über Temperatur und Luftfeuchtigkeit gewährleistet sind. Darüber hinaus ermöglicht das geschlossene System des Dörrautomaten eine hygienische und saubere Umgebung für den Trocknungsprozess.
