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Die Chilisorte Pequin
Pequin, auch bekannt als Piquin, sind kleine, feurige Chili-Schoten, die zur Gattung Capsicum annuum gehören. Sie stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und werden heute in vielen Ländern der Welt angebaut. Pequin enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Carotinoide und Capsaicin. Sie können damit eine positive Wirkung auf das Immunsystem und die Verdauung haben.
Pequin können je nach Wetterbedingungen und Anbauort zwischen Mitte August und Mitte Oktober geerntet werden. Sie sollten erst geerntet werden, wenn sie vollständig ausgereift sind. Die kleinen Schoten können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.
Selbst anpflanzen
Wenn man Pequin pflanzen möchte, sollte man dies im Frühjahr tun und auf einen sonnigen Standort achten. Die Samen können zunächst in Töpfen oder im Freiland ausgesät werden. Ab einer Größe von etwa 10 cm können die Pflanzen dann in größere Töpfe oder in das Freiland umgesetzt werden.
Pequin sind sehr scharf und werden oft zum Würzen von Chili con Carne, Salsas und anderen scharfen Gerichten verwendet. Doch Vorsicht, die Schärfe kann sehr intensiv sein und ist nicht für jedermann geeignet. Es empfiehlt sich, Pequin sparsam zu verwenden oder die Schoten vorher zu entkernen. Pequin haben einen würzigen und fruchtigen Geschmack. Sie sind sehr klein und haben eine glatte, glänzende Oberfläche. Die Schoten haben meistens eine rot-orange Farbe und sind 2-3 cm lang.
Ähnliche Chilisorten wie Pequin sind zum Beispiel Chiltepin und Tepin. Diese sind ebenfalls sehr scharf und werden oft aus denselben Regionen wie Pequin importiert. Auch die berühmten Habanero-Chilis sind eng mit Pequin verwandt.
Zubereitungsmöglichkeiten
Pequin können auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nach Geschmack und Verwendungszweck. Hier sind einige Ideen:
- Pequin können frisch als Zutat in scharfen Salsas und Dips verwendet werden.
- Getrocknete Pequin können zu Pulver gemahlen werden und als Gewürz für Suppen, Eintöpfe und Saucen dienen.
- Pequin können eingelegt werden, um das Aroma zu intensivieren und länger haltbar zu machen. Dazu können sie in Essig oder Öl eingelegt werden, zusammen mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen.
Pequin Scoville-Einheiten
Die Schärfe von Pequin wird in Scoville-Einheiten gemessen, die den Capsaicin-Gehalt bestimmen. Pequin haben einen Wert zwischen 30.000 und 60.000 Scoville-Einheiten, was sie zu einer sehr scharfen Chilisorte macht. Zum Vergleich: Poblano-Chilis haben einen Wert von 1.000 bis 2.000 Scoville-Einheiten und Jalapeños einen Wert von 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten.
Rezept
Hier ist ein einfaches Rezept für eine scharfe, würzige Pequin-Dip:
- 5-7 Pequin-Schoten entkernen und hacken.
- 1/2 Tasse saure Sahne und 1/2 Tasse Mayonnaise vermengen.
- Pequin, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und 1 Teelöffel Limettensaft hinzufügen.
- Gut durchmischen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Pequin Trocknen und zu Pulver verarbeiten
Pequin können bei Raumtemperatur getrocknet werden, indem sie auf einem Gitter oder einer Schnur aufgehangen werden. Nach 3-4 Wochen sollten sie vollständig getrocknet sein. Die getrockneten Schoten können dann zu Pulver gemahlen werden. Das Pulver kann in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden und ist ein tolles Gewürz für viele Rezepte.
Tipps zum Einlegen
Um Pequin einzulegen, können die Schoten in Einmachgläser geschichtet werden, zusammen mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen nach Wahl. Ein Essig-Öl-Gemisch (2 Teile Essig und 1 Teil Öl) wird erhitzt und über die Schoten gegossen. Die Gläser werden verschlossen und für mindestens eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Die eingelegten Pequin können als Beilage zu vielen Gerichten serviert werden.
