Ancho Chili

Alles was du über diesen würzigen Chili wissen sollten

Ancho Chili ist ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Küche. Es handelt sich hierbei um eine getrocknete Varietät des Poblano Chilis, die etwa 10 bis 15 cm lang ist und eine dunkle bis rötliche Färbung aufweist. Ancho Chilis werden seit Tausenden von Jahren in Mexiko angebaut und sind in der lokalen Küche unverzichtbar. Der Scouville-Skala zufolge haben Ancho-Chilis einen relativ milden Schärfegrad von 1.000 bis 2.000 Einheiten.

Die Herkunft von Ancho Chilis geht auf die Azteken zurück, die die Chili in ihrer Küche verwendet haben. Im Laufe der Geschichte hat sich das Gewürz seinen Weg in andere Teile der Welt gefunden und wird heute in vielen Ländern auf der ganzen Welt angebaut und genossen. In Mexiko ist die Verwendung von Ancho-Chilis in Roten Saucen und Tamales sehr verbreitet.

Die Zubereitung von Ancho Chilis ist sehr einfach. Um ihre Aromen und Geschmack freizusetzen, müssen sie mit heißem Wasser übergossen und anschließend eingeweicht werden, bevor sie zerkleinert oder püriert werden können. Sie können auch als ganzes verwendet werden, indem man sie brät oder röstet und sie dann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, wie zum Beispiel in Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten, Saucen und Marinaden. Ähnliche Chilis, die als Ersatz für Ancho Chilis verwendet werden können, sind Mulato und Pasilla Chilis, die beide auch milde Schärfegrade aufweisen.

Ancho Chili: Eine Einführung

Ancho Chili ist eine der beliebtesten Chili-Sorten weltweit. Sie gehört zu den bekanntesten Chili-Sorten mit süßlicher Note und einer milden Schärfe.

Ursprünglich stammen Ancho Chilis aus Mexiko. Sie werden aus vollreifen, getrockneten Poblano-Chilis hergestellt, was sie zu einem beliebten Gewürz in der mexikanischen Küche macht. Der Name „Ancho“ bedeutet im Spanischen „breit“, was auf die flache und breite Form der Chili-Früchte hinweist.

Zur Zubereitung entfernt man von den getrockneten Ancho Chilis den Stiel und die Samen und lässt sie in heißem Wasser einweichen. Die Chilis können anschließend in der Pfanne erhitzt werden, um ihre Aromen vollständig zu entfalten. Ansonsten werden sie gerne zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Saucen und vielen anderen Gerichten verwendet.

Ähnliche Chilis wie die Ancho Chili sind die Mulato Chili und die Pasilla Chili. Alle drei Chili-Sorten werden aus vollreifen Chilis hergestellt, die getrocknet werden und dadurch ihren einzigartigen Geschmack und ihre milde Schärfe bekommen.

In der mexikanischen Küche werden Ancho Chilis auch in Moles und als Füllung für Chiles Rellenos (gefüllte Chilis) verwendet. Allerdings haben sie auch in anderen Regionen der Welt ihren Platz gefunden und werden dort gerne in der Küche eingesetzt.

Geschmack und Verwendung von Ancho Chili

Ancho Chili wird in der Regel getrocknet verkauft und kann dann für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Hier sind einige der bekanntesten Verwendungen des Ancho Chilis:

• Ancho Chili kann als Gewürz für Fleischgerichte oder Eintöpfe verwendet werden, um den Gerichten zusätzliche Tiefe und Geschmack zu verleihen.
• Wenn Ancho Chili geröstet wird, bevor es gemahlen wird, kann es als Gewürz für Schokolade verwendet werden, um einen etwas bitteren Geschmack hinzuzufügen.
• Es kann verwendet werden, um eine würzige Sauce für Tacos oder Enchiladas zu machen.
• Ancho Chili kann auch als Basis für Marinaden oder Rubs verwendet werden, um Fleisch oder Gemüse zu würzen.

Zubereitungsideen

Ancho Chili kann auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden. Hier sind ein paar Ideen:

• Ancho-Chili-Sauce: Eine klassische Verwendung von Ancho-Chili ist als Basis für eine scharfe und würzige Sauce. Eine einfache Sauce kann man mit pürierten eingeweichten Ancho Chilis, Tomaten, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Knoblauch herstellen.
• Chile Rellenos mit Ancho Chili: In der mexikanische Küche wird normalerweise eine würzige Füllung (meist mit Fleisch und Gewürzen) in eine ganze Poblano-Chili-Pflanze eingelegt, dann frittiert und mit einer Tomatensauce serviert. Man kann aber auch eine ähnliche Technik für Ancho Chili verwenden und so einen einzigartigen Geschmack kreieren.
• Ancho-Coffee-Rub: Ein weiterer guter Weg, Ancho-Chili zu verwenden, besteht darin, es mit verschiedenen Gewürzen zu mischen, um eine Gewürzmischung herzustellen, die man als Rub für Fleisch oder Gemüse verwenden kann. Eine einfache Mischung ist Ancho-Chili, Kaffee, braunem Zucker und Knoblauch.

Ähnliche Chilis

Wenn du kein Ancho Chili zur Hand hast, kannst du stattdessen folgende Chilis verwenden:

• Guajillo Chili: Hat eine ähnliche Schärfe, ist aber leicht fruchtig und säuerlich.
• Mulato Chili: Hat eine ähnliche Schärfe und ist weniger rauchig, dafür aber leicht süßlich.
• Pasilla Chili: Wird oft als würzige Alternative verwendet, hat aber eine mildere Schärfe und ein fruchtigeres Aroma.

Zusammenfassend ist Ancho Chili vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Saucen bis hin zu Gewürzmischungen und Füllungen. Auch wenn du keine Ancho Chili hast, gibt es ähnliche Alternativen, die du verwenden kannst, um dasselbe Aroma und dieselbe Schärfe zu erzielen.

Wo man Ancho Chili kaufen kann

Ancho Chili ist eine Zutat, die in vielen Gerichten in mexikanischer Küche verwendet wird. Obwohl es schwer ist, die frischen Schoten außerhalb von Mexiko zu finden, können getrocknete Ancho Chili in Spezialgeschäften und in einigen Supermärkten gekauft werden.

In Deutschland kannst Du gedörrte Ancho Chili in einigen Online-Shops erwerben. Auch in Chiligeräten-Shops und dem Gewürzregal einiger Supermärkte ist es möglich gedörrte Ancho Chili zu kaufen. Schau dich mal hier um: https://www.mex-al.de/

Die Ancho Chili hat ihren Ursprung in Mexiko und wird aus dem getrockneten Poblano Chili hergestellt. Der Poblano Chili wird bei der Herstellung der Ancho Chili getrocknet und fermentiert. Dadurch erhält die Chili ihre süßliche und rauchige Note und eine dunkle, samtartige Farbe.