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Was ist Chipotles in Adobo?
Chipotles in Adobo sind geräucherte und getrocknete Jalapeño-Chilischoten, die in einer Sauce aus Tomaten, Essig, manchmal auch Zwiebeln, und Gewürzen wie Paprika, Oregano und Knoblauch eingelegt sind. „Adobo“ bezieht sich auf die würzige, leicht süße Sauce. Diese Art der Konservierung ist in der mexikanischen Küche sehr verbreitet und gibt den Chilischoten einen einzigartigen, rauchigen und würzigen Geschmack.
Wie verwende ich Chipotles in Adobo?
Chipotles in Adobo sind sehr vielseitig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um einen rauchigen, scharfen und komplexen Geschmack hinzuzufügen. Sie sind großartig in Chilis, Eintöpfen, Soßen, Marinaden und sogar in einigen Desserts.
Du kannst die ganzen Chipotle-Chilischoten verwenden, oder sie zuerst hacken oder pürieren, je nachdem, wie viel Schärfe du in deinem Gericht haben möchtest. Beachte dabei, dass die Chilischoten sehr scharf sind, also füge sie vorsichtig hinzu und probiere das Gericht, bevor du mehr hinzufügst. Die Adobo-Sauce selbst ist auch sehr aromatisch und kann zur Verbesserung der Geschmacksintensität von Gerichten verwendet werden.
Eine geöffnete Dose Chipotles in Adobo hält sich nicht lange im Kühlschrank, aber du kannst überschüssige Chilischoten und Sauce einfrieren, um sie später zu verwenden. Einfach in Eiswürfelbehältern einfrieren und dann die Würfel in einen Gefrierbeutel geben, so hast du immer eine kleine Menge zur Hand, wenn du sie benötigst.
Chipotles in Adobo Rezept
Es ist zwar möglich, Chipotles in Adobo selbst herzustellen, jedoch ist der Prozess etwas zeitaufwändig und erfordert spezielle Zutaten. Du benötigst getrocknete Chipotle-Chilischoten, die in Wahrheit geräucherte, getrocknete Jalapeños sind. Du kannst also noch einen Umweg einbauen, indem du deine Jalapenos selbst räucherst… 🙂
Zutaten:
- 10 getrocknete Chipotle-Chilischoten
- 4 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 120 ml Apfelessig
- 120 ml Wasser
- 60 ml Tomatenmark
- 30 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Oregano
Zubereitung:
- Beginne damit, die Chipotle-Chilischoten in einer großen Schüssel mit heißem Wasser zu bedecken. Lasse sie 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Während die Chilischoten einweichen, schäle die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen und hacke sie grob.
- Gib die gehackten Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie eine glatte Sauce bilden.
- Gib die Sauce in einen großen Topf und füge den Essig, das Wasser, das Tomatenmark, den Zucker, das Salz und den Oregano hinzu. Rühre alles gut um, um sicherzustellen, dass sich die Zutaten gut vermischen.
- Sobald die Chilischoten eingeweicht sind, entferne die Stiele und gib sie in den Topf. Du kannst auch die Samen entfernen, wenn du es weniger scharf möchtest.
- Lasse die Sauce aufkochen und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lasse alles 1 bis 2 Stunden köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und die Chilischoten weich sind.
- Sobald die Chipotles in Adobo fertig sind, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten etwa 2 Wochen haltbar sein, oder du kannst sie auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.
Weitere Tipps zur Verwendung
In Saucen und Salsas: Der rauchige Geschmack und die leichte Schärfe von Chipotles in Adobo sind eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Saucen und Salsas. Sie können püriert und direkt in die Sauce gemischt oder gehackt und zur Textur beigefügt werden.
Marinaden: Chipotles in Adobo eignen sich hervorragend für Marinaden für Fleisch und Geflügel. Die Schoten und die Sauce können zu einer glatten Paste gemischt und dann mit anderen Zutaten wie Limettensaft, Honig oder Knoblauch kombiniert werden, um eine würzige und aromatische Marinade zu erzeugen.
Eintöpfe und Suppen: Ein paar Chipotles in Adobo können Eintöpfen und Suppen einen komplexen, rauchigen Geschmack verleihen. Sie passen besonders gut zu Bohnen-, Linsen- oder Fleischeintöpfen.
Tacos und Burritos: Chipotles in Adobo sind eine großartige Zutat in der Füllung für Tacos, Burritos und andere mexikanische Gerichte. Sie können auch zur Zubereitung der Sauce verwendet werden, die über das fertige Gericht geträufelt wird.
Geräucherte Gerichte: Da Chipotles geräucherte Jalapeños sind, passen sie perfekt zu anderen geräucherten oder gegrillten Zutaten. Sie können in Barbecue-Saucen verwendet oder über geräuchertes oder gegrilltes Fleisch gestreut werden, um einen zusätzlichen rauchigen Kick zu verleihen.
