Die Carolina Reaper ist eine Chili-Sorte, die nichts für schwache Nerven ist. Sie hält den Titel der zweitschärfsten Chili der Welt und ist in der Küche nur mit Vorsicht zu genießen. In diesem Artikel erfährst du alles über die Carolina Reaper, von ihrer extremen Schärfe über ihre Herkunft bis hin zu ihrer Verwendung in der Küche.
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Inhalt
Scharf, schärfer, Carolina Reaper
Carolina Reapers sind extrem scharf. Mit einem Schärfegrad von bis zu 2,2 Millionen Scoville-Einheiten führen sie die Scoville-Skala an und sind damit die zweitschärfste Chili-Sorte der Welt. Zum Vergleich: Eine Jalapeno hat einen Schärfegrad von etwa 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten.
Sind Carolina Reapers gesund?
Wie andere Chili-Sorten sind auch Carolina Reapers gesund. Sie enthalten Vitamin C, Vitamin A und Folsäure, die dein Immunsystem stärken und zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Capsaicin, der Stoff, der für die Schärfe verantwortlich ist, wirkt entzündungshemmend und schmerzlindernd. Allerdings solltest du bei Carolina Reapers aufgrund ihrer extremen Schärfe vorsichtig sein und sie nur in sehr geringen Mengen verzehren.
Wann Carolina Reapers ernten und pflanzen?
Die beste Zeit, um Carolina Reaper-Pflanzen zu säen, ist im Frühling, sobald die Temperaturen konstant über 10°C liegen. Die Pflanzen benötigen etwa 90 bis 120 Tage, um Früchte zu tragen, sodass die Ernte meist zwischen August und Oktober stattfindet. Die Schoten sind reif, wenn sie eine leuchtend rote Farbe und eine runzelige Oberfläche haben. Carolina Reaper pflanzen ist ähnlich wie andere Habaneros.
Wonach schmecken Carolina Reapers und wie sehen sie aus?
Carolina Reapers haben einen fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Süße, der von ihrer extremen Schärfe überschattet wird. Sie sind etwa 3 bis 5 cm lang und haben eine runzelige, leuchtend rote Oberfläche. Die Schoten sind leicht spitz zulaufend und enden häufig in einem kleinen Schwanz, der ihnen ihr charakteristisches Aussehen verleiht.
An dieser Stelle ein Tipp, wenn du Carolina Reaper verarbeitest: Chili-Schärfe an den Händen entfernen
Woher stammen Carolina Reapers?
Die Carolina Reaper wurde in den USA von Züchter Ed Currie entwickelt, der seine Chili-Zucht in South Carolina betreibt. Die Chili-Sorte ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen einer Red Habanero und einer Ghost Pepper (Bhut Jolokia). Seit 2013-2023 hält die Carolina Reaper den Guinness-Weltrekord als schärfste Chili der Welt.
Carolina Reaper Dip, Samen, zubereiten, Pulver
Aufgrund ihrer extremen Schärfe ist die Verwendung von Carolina Reapers in der Küche nicht ganz einfach. Bei der Zubereitung solltest du unbedingt Handschuhe tragen und darauf achten, dass du die Schoten nur in sehr geringen Mengen verwendest. Ein Carolina Reaper Dip kann zum Beispiel aus Frischkäse, Joghurt und einer winzigen Menge zerhackter Carolina Reapers zubereitet werden. Vorsicht: Der Dip wird trotzdem sehr scharf sein, also genieße ihn mit Bedacht!
Carolina Reaper-Samen können online oder in spezialisierten Gartencentern erworben werden. Achte darauf, dass du die Pflanzen an einem sonnigen Standort und in gut durchlässigem Boden anbaust, um optimale Bedingungen für ihr Wachstum zu schaffen.
Carolina Reaper-Pulver ist eine weitere Möglichkeit, die extreme Schärfe dieser Chili-Sorte in deine Gerichte zu integrieren. Du kannst es selbst herstellen, indem du getrocknete Carolina Reapers fein zermahlst. Das Pulver ist sehr scharf und sollte nur sparsam verwendet werden.
Carolina Reapers einlegen und trocknen
Um Carolina Reapers haltbar zu machen, kannst du sie auch einlegen oder trocknen. Beim Einlegen empfiehlt es sich, sie in einem Essig-Wasser-Gemisch mit Gewürzen wie Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zu konservieren. Eingelegte Carolina Reapers sind lange haltbar und können zum Würzen von Gerichten verwendet werden. Bedenke aber, dass sie immer noch extrem scharf sind!
Das Trocknen von Carolina Reapers ist eine weitere Methode, um sie haltbar zu machen und ihren Geschmack zu konzentrieren. Du kannst sie an der Luft trocknen, indem du sie an einer Schnur aufhängst, oder im Backofen oder Dörrautomaten. Getrocknete Carolina Reapers können anschließend zu Pulver verarbeitet oder in kleinen Mengen in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
Carolina Reaper-Rezepte
Aufgrund ihrer extremen Schärfe solltest du Carolina Reapers nur sparsam in Rezepten verwenden. Ein beliebtes Gericht ist beispielsweise Chili con Carne, bei dem du nur eine winzige Menge der gehackten Schote hinzufügen solltest. Auch in scharfen Saucen oder Marinaden können Carolina Reapers zum Einsatz kommen. Experimentiere vorsichtig mit der Menge, um die gewünschte Schärfe zu erreichen, ohne die Geschmacksknospen deiner Gäste zu überfordern.