Die Scoville-Skala ist ein Maß zur Bestimmung der Schärfe von Chilischoten und chilihaltigen Produkten. Sie wurde 1912 vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt. Die Schärfe wird in Scoville-Einheiten (SHU) gemessen, wobei diese Einheiten die Menge an Capsaicin angeben, die in der Chili oder dem Produkt enthalten ist. Capsaicin ist die chemische Verbindung, die für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist.
Ein Produkt mit 0 Scoville-Einheiten enthält kein Capsaicin und ist somit nicht scharf, während ein Produkt mit einer hohen Anzahl von Scoville-Einheiten sehr scharf ist. Zum Beispiel haben Paprika 0 Scoville-Einheiten, während die Carolina Reaper, die als die schärfste Chili der Welt gilt, bis zu 2,2 Millionen Scoville-Einheiten haben kann.
Capsaicin, Isothiocyanate, Allicin und andere Scharfmacher
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle „scharfen“ oder „würzigen“ Geschmäcker auf Capsaicin zurückzuführen sind. Andere Lebensmittel wie Wasabi, Knoblauch und Ingwer sind scharf, enthalten aber kein Capsaicin. Stattdessen haben sie andere chemische Verbindungen, die ein scharfes oder brennendes Gefühl hervorrufen.
Wasabi zum Beispiel enthält Isothiocyanate, die ein scharfes Aroma erzeugen, das sich schnell im Mund ausbreitet und ebenso schnell abklingt. Im Gegensatz dazu wirkt Capsaicin hauptsächlich auf die Zunge und kann ein anhaltendes brennendes Gefühl verursachen.
Knoblauch und Ingwer enthalten ebenfalls keine Capsaicin. Knoblauch enthält Allicin, das ein starkes Aroma und eine gewisse Schärfe erzeugt. Ingwer enthält eine Verbindung namens Gingerol, die für das scharfe Aroma von Ingwer verantwortlich ist.
Es ist also interessant zu bemerken, dass „Schärfe“ nicht nur auf Capsaicin beschränkt ist und dass verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Mechanismen nutzen, um ihren einzigartigen scharfen Geschmack zu erzeugen.
Wie viel Scoville hat Pfefferspray?
Pfefferspray liegt auf der Scoville-Skala typischerweise zwischen 2 Millionen und 5,3 Millionen Scoville-Einheiten. Dies ist auf den hohen Gehalt an Capsaicin zurückzuführen, dem Wirkstoff, der für das brennende Gefühl verantwortlich ist.
Wie viel Scoville hat eine Paprika?
Eine normale Paprika, auch bekannt als Bell Pepper, hat 0 Scoville-Einheiten. Diese Sorte von Paprika enthält kein Capsaicin, das für die Schärfe in Chilischoten verantwortlich ist.
Wie viel Scoville hat die Carolina Reaper?
Die Carolina Reaper hält den Rekord als schärfste Chili der Welt und liegt auf der Scoville-Skala bei durchschnittlich etwa 1,6 Millionen Scoville-Einheiten, kann aber Werte von bis zu 2,2 Millionen erreichen.
Wie viel Scoville hat die Ghost Pepper?
Die Ghost Pepper, auch bekannt als Bhut Jolokia, hat zwischen 850.000 und 1.000.000 Scoville-Einheiten. Sie galt einmal als die schärfste Chili der Welt.
Wie viel Scoville hat eine Peperoni?
Eine Peperoni liegt auf der Scoville-Skala bei etwa 100 bis 500 Scoville-Einheiten. Diese Sorte von Paprika ist eher mild im Vergleich zu anderen Chilisorten.
Wie viel Scoville hat eine Zwiebel?
Zwiebeln haben 0 Scoville-Einheiten. Sie enthalten kein Capsaicin, das für die Schärfe in Chilischoten verantwortlich ist.
Wie viel Scoville hat Knoblauch?
Knoblauch hat 0 Scoville-Einheiten. Er enthält kein Capsaicin, sondern Allicin, das für den scharfen Geschmack des Knoblauchs verantwortlich ist.
Wasabi hat 0 Scoville-Einheiten. Die Schärfe von Wasabi kommt von Isothiocyanaten und nicht von Capsaicin.
Wie viel Scoville hat Ingwer?
Ingwer hat 0 Scoville-Einheiten. Er enthält kein Capsaicin, sondern Gingerol, das für das scharfe Aroma des Ingwers verantwortlich ist.
Wie viel Scoville hat Jalapeno?
Eine Jalapeno hat auf der Scoville-Skala zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten. Diese Chili-Sorte ist im Vergleich zu schärferen Sorten eher mild.
Wie viel Scoville hat Sambal Oelek?
Sambal Oelek, eine Paste aus rohen, zerstoßenen Chilis, hat etwa 1.000 bis 2.500 Scoville-Einheiten. Der genaue Wert kann jedoch variieren, je nachdem, welche Chilisorten verwendet werden.
Wie viel Scoville hat Thai Chili?
Die Thai Chili, auch bekannt als Bird’s Eye Chili, hat zwischen 50.000 und 100.000 Scoville-Einheiten. Sie ist eine der schärferen Chilisorten.
