Tepin ist eine wildwachsende Chilisorte, die in Mexiko und den südlichen Vereinigten Staaten heimisch ist. Sie gehört zur Gattung Capsicum annuum und ist eine der ältesten bekannten Chilisorten. Tepin wird auch als „Bird’s Eye-Chili“ bezeichnet, da die Früchte so klein sind wie die Augen von Vögeln. Sie sind ein wichtiger Teil der mexikanischen und südwestlichen Küche.
Tepin Chili anpflanzen
Der Anbau von Tepin ist oft schwierig, selbst kommerzielle Anbauversuche sind meist von minderem Erfolg, daher werden Tepins direkt von den wildwachsenden Sträuchern geerntet, die sich oft im Schatten größerer Bäume befinden. Diese Sträucher können 25-30 Jahre alt werden. Die Pflanze produziert kleinere, fast erbsengroße Früchte, die rot reifen und bestens zum Trocknen geeignet sind. Fast alle heute bekannten Chilis und auch alle nicht-scharfen Gemüsepaprika sind Kultivierungen und Züchtungen aus Tepins.
Herkunft der Chili
Die Tepin wird seit über 9000 Jahren als Gewürz-, Heil- und Wundermittel genutzt und gilt in vielen indianischen Stämmen als heilig. Sie ist hauptsächlich in der Sonora-Wüste im Südwesten der USA, im angrenzenden Mexiko und im US-Bundesstaat Texas zu finden. Vögel, die gegenüber dem für Säugetiere verantwortlichen Capsaicin unempfindlich sind, fressen die Beeren von den Büschen und scheiden die unverdauten Samen aus, was zur Verbreitung der Tepinpflanzen beiträgt. Tepin wird meist getrocknet verwendet und dient als Gewürz für Suppen, Fleischgerichte und vieles mehr. Sie wird nicht nur wegen ihrer Schärfe, sondern auch wegen ihres einzigartigen Geschmacks geschätzt. Aufgrund der aufwendigen Ernte sind Tepinfrüchte sehr teuer und gehören zu den teuersten Gewürzen der Welt.
Tepin ist gesund, da sie reich an Capsaicin, Vitamin C und Antioxidantien ist. Capsaicin hat entzündungshemmende und schmerzlindernde Eigenschaften und kann den Stoffwechsel ankurbeln. Vitamin C unterstützt das Immunsystem und Antioxidantien können gegen Alterung und Krankheiten helfen.
Die Ernte der Chili erfolgt im späten Sommer oder Herbst, wenn die Früchte reif sind und ihre charakteristische rote oder gelbe Farbe haben. Tepin ist eine robuste Pflanze, die in warmen Klimazonen gut gedeiht. Pflanze sie im Frühjahr in einen sonnigen Bereich mit gut durchlässigem Boden und bewässere sie regelmäßig.
Tepin ist bekannt für ihre Schärfe und hat einen Scoville-Wert von 50.000 bis 100.000 Einheiten, was etwa der Schärfe von Tabasco-Sauce entspricht. Allerdings variiert die Schärfe je nach Wachstumsbedingungen und Erntezeitpunkt.
Tepin hat einen fruchtigen, rauchigen und scharfen Geschmack und wird häufig in scharfen Saucen und Dips verwendet.
Die Chili-Frucht ist rund und hat einen Durchmesser von etwa 0,5 cm. Sie hat eine glatte, glänzende Oberfläche und kann grün, gelb oder rot sein, je nach Reifegrad. Tepin stammt aus Mexiko und den südlichen Vereinigten Staaten und wächst wild in den Bergen und trockenen Regionen.
Um Tepin zuzubereiten, wird sie oft getrocknet und zu Pulver gemahlen, das in vielen Gerichten verwendet wird. Tepin kann auch in Essig oder Öl eingelegt oder als Zutat für Dips und Saucen verwendet werden. Als Ganzes wird sie oft in scharfen Gerichten wie Chili con Carne oder Salsa verwendet.
Ein ähnliches Chilischoten ist die Chiltepin. Diese Chilisorte stammt auch aus Mexiko und hat ähnliche Geschmacks- und Schärfeprofile.